Témoignages clients
| « L'une des choses les plus difficiles dans la restauration est de voir que le monde qui vous entoure change constamment. Les habitudes alimentaires et la consommation de boissons évoluent. Les gens connaissent mieux la gastronomie et ont des attentes mieux définies.» - Claude Mariaux, chef patron du Tummies Restaurant, Cafe and Bar à Cippenham, Berkshire, Royaume-Uni |
| « Il n'y a pas de marque forte sans culture solide. Pour y parvenir, vous devez savoir recruter les bonnes personnes, les motiver et les former pour leur apporter satisfaction au travail. C'est de cette manière qu'ils pourront exprimer aux clients leurs sentiments vis-à-vis de la marque. » - Carlos Mier y Teran, co-fondateur et PDG de Grupo MYT, qui crée et gère diverses marques de restaurant au Mexique et à New York |
|
| « Gérer son propre restaurant demande des efforts considérables. Pour réussir, vous devez y consacrer beaucoup de temps et de passion et avoir un sens du détail très développé. Trop d'ambition peut signer votre arrêt de mort. Vous devez donc être très prudent lorsque vous décidez de vous étendre et devez veiller à faire les choses dans l'ordre, étape par étape.» - Harlan Goldstein, propriétaire de Harlan Goldstein Signature Venues et exploitant de restaurants haut de gamme à Hong Kong |
| « Quels que soient le nombre de restaurants que vous possédez et la taille de votre équipe, vous devez être attentif aux moindres détails. Des lave-vaisselle à la gestion, vous devez garder un oeil sur tout, et c'est vraiment le plus difficile. » - Mike Isabella, propriétaire de cinq restaurants aux Etats-Unis, dont G by Mike Isabella, Kapnos et Graffiatio |
|
