Notas
| "Uma das coisas mais difíceis de ser dono de um restaurante é que o mundo ao seu redor muda muito. Os hábitos de comida e de bebida das pessoas mudam, o seu conhecimento sobre comida aumenta e elas exigem mais de um restaurante." - Claude Mariaux, Cozinheiro-Chefe em Restaurante Café e Bar Tummies, em Cippenham, Berkshire, Reino Unido |
| "Não existe nenhuma marca forte sem uma cultura forte. Para fazer isso você precisa ser bom em selecionar o talento correto e motivar e treinar pessoas para que eles sejam felizes e possam traduzir para os clientes o que eles sentem sobre a marca." - Carlos Mier y Teran, proprietário do Grupo MYT, que opera marcas de restaurantes no México e em Nova York |
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| "Você tem que colocar bastante tempo, paixão e olhar a todos os detalhes para que a operação de um restaurante seja bem sucedida.Expansão em excesso também pode matar você, por isso tem que ter muito cuidado com a forma como você pensa expandir e certificar-se que faz as coisas passo a passo." - Harlan Goldstein, dono de Harlan Goldstein Signature Venues, que opera os restaurantes de refeições high-end em Hong Kong |
| "Independentemente do número de restaurantes que você tem e do tamanho de sua equipe, você necessita de estar sempre em cima do negócio.Começando pelas máquinas de lavar louça chegando á gestão, você tem que manter seus olhos em tudo o que está acontecendo, e essa é a parte mais difícil." - Mike Isabella, dono de cinco restaurantes nos EUA, incluindo G por Mike Isabella, Kapnos e Graffiatio |
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